Recetas de Felicitas

Sopa de leche 2 litros de leche, 1 de agua, 4 onzas de harina, espárragos, piticola como se quiera, un cuarto de libra de mantequilla. Modo de hacer Se hace un adrezo corriente con ají amarillo y se echa el agua y hace dar un hervor y se le hecha la leche, enseguida se le hecha la harina desleída en agua, se hace hervir hasta que este cocido, la mantequilla se le hecha 5 minutos antes de servir y cuando la sopa esté en los platos se le hecha las colitas de los espárragos.

Flan de duraznos Se baten 4 huevos enteros con 100 gramos de azúcar, se le agrega medio litro de leche con gusto de vainilla bien caliente en un molde de flan enmantecado, se disponen unos trozos de duraznos al natural o de lata hasta formar una capa, luego una capa de bizcochuelo y así sucesivamente otra de vainilla y otra de duraznos o damascos hasta llevar las tres cuartas partes del molde. Se vierte entonces sobre estas capas la primera preparación y se cocina en horno regular o al baño de maría durante 40 minutos, se prueba su cocción introduciendo en el flan un Palillo, si sale limpio es señal que está a punto, se deja enfriar y se desmolda.

Flan de naranjas 1 taza de jugo de naranjas, 8 yemas de huevos, 4 claras, azúcar al paladar, dependen de la acidez de las naranjas. Modo de hacer Se hace un poco de caramelo en la flamera o la budinera que va a utilizar y al jugo de las naranjas se le hecha el azúcar y las yemas batidas durante 16 minutos en unión de las claras, todo bien mezclado se pone en la budinera cuando el caramelo esté frío y se hace cocer un baño de maría tapando el molde con una la con brazas, enseguida debe tener cuidado de que el agua esté hirviendo y no vaya entrar al molde y no se saca hasta que esté duro.

Flan de leche Se hace hervir 10 tazas de leche con un palo de vainilla hasta que se consuma a la mitad y se bate 30 yemas de huevos y 3 claras hasta que estén espesas, se hace caramelo en un molde con tapa y de que esté frío se le echan todo junto y se pone el molde en baño de maría y se hace cocer hasta que esté duro. Otro flan de leche Cantidades: 10 huevos, 8 íntegros y 2 yemas, media libra de azúcar en polvo, una taza de jugo de naranja colada, una taza y media de leche. Preparación Se hace hervir la leche con un pedazo de vainilla y la azúcar, luego se cuela y una vez frío los huevos mezclados y la taza de jugo de naranja y se vacía en un

Molde previamente acaramelado y se pone en baño de maría hora y media tapado con brazas por encima.

Galletas de coco Ingredientes: 2 tazas de azúcar, 1 taza de mantequilla, 3 huevos, la mitad de un coco rallado y pelado, media libra de harina y media cucharadita de levadura. Se bate todo hasta unirlo muy bien y se pone en latas por cucharaditas. Todo al horno. Bizcocho “Relámpago” Media libra de mantequilla se derrite y se mezcla bien con 4 huevos, media libra de azúcar, la cascara rallada de un limón grande y una libra de harina. Bien movida esta masa se echa en un azafate y debe tener la masa al grueso de un dedo. El azafate se unta primero con mantequilla. Se pone un poco de huevo batido sobre la masa y se mete al horno de calor mediano. Se espolvorea la superficie de la pasta con azúcar y almendras molidas. Se sirve el bizcocho confituras o gelatina de frutas.