Recetas de Felicitas

Galletas de limón 1 libra de harina, 1 libra de azúcar molida, 8 huevos y 9 limones y el luquete rallado. Modo de hacer Se baten por separado las yemas con las azúcar durante un cuarto de hora y las claras también por separado, pero solos se unen [Ininteligible] y va echando poco a poco la harina hasta terminar toda la libra, el luquete bien mezclado, se ponen unas cucharadas sobre unas latas untadas con mantequilla y se colocan en el horno, estas galletas se unen o se extienden mucho, de modo que para evitar que se unan hay que poner distantes unas a otras más, y con esto se bañan y echándoles ajonjoli por encima tostado y que siguen

Bollitos de maicena 5 huevos, 3 copitas de maicena, 4 onzas de mantequilla, una cucharadita royal, azúcar al gusto. Se pone las yemas en una vasija, enseguida la maicena, después la mantequilla y el royal y el azúcar, todo esto se junta y se amasa bien y cuando la masa se seque se echa una cucharada de leche para que suelte y se haga bien [lisa], se hace las bolitas pequeñas, se ponen en latas y al horno bien caliente.

Galletas Besitos Media libra de harina, 5 onzas de mantequilla, 2 onzas de azúcar molida, 3 cucharadas de leche en la punta de la cuchara de comer. Todo se amasa junto, se extiende con un bolillo delgado y se cortan con un dedal. Rompe Dientes 14 claras bien batidas con una libra de azúcar y medio de almendras picadas, 4 onzas de manteca, 2 libras de harina y sobra bastante y se le agrega y la harina poco a poco, hasta que no se pegue en el tablero, una cucharada de bicarbonato de galletas no muy llena y se extiende hasta quedar del grosor [regular y se cortan. Se bate tres yemas, mezcladas con agua y con una [Ininteligible] se les pasa a las galletas, enseguida se pone en latas y se hornean, cortar la masa en palitos de ½ centímetro de espesor por ½ centímetro de ancho y 3 centímetros de largo. Horno 400°F por 13 a 15 minutos.

sigue batiendo y uniendo todo hasta que forme una masa que no se pegue en los dedos, si esto no sucediera se le agrega más harina, cuando amase con libertad ya se extiende sobre una tabla con un bolillo y se cortan las galletas y se ponen en latas y se ponen al horno poniéndoles yema por encima con una pluma.

Marrones Una libra mantequilla de la sierra. Dos libras de harina, [Ininteligible] agua, cuatro yemas, un huevo más para bañar las galletas, dos onzas de azúcar molida, otra onza más de azúcar molida para espolvorear encima, dos cucharaditas de royal, media taza de leche.

Modo de hacer Se mezcla libra y media de harina con la libra mantequilla, enseguida se mezcla

Las yemas sin batir, la azúcar y la leche y después el royal, se soba poco a poco hasta que se haga masa suave, no se soba mucho para que no se endurezca la masa. Se cortan en forma de [Ininteligible]. Se bate el huevo y con una pluma se bañan las galletas y se espolvorea la azúcar. Enrolladitos de salchicha Libra y media de harina, una libra de mantequilla de la sierra, cuatro yemas, una taza no muy llena de agua con una cucharadita de sal molida. Se mezcla todo, se soba hasta [Ininteligible] toda la masa. De la libra y media de harina se separa media libra para después ir arreglando la masa, después que esté la masa con un bolillo se le pone delgada, la masa se cortan pedacitos y se envuelven con un pedacito de

De salchicha, un [Ininteligible], con una pluma se pone huevo y se manda al horno. Galletas de coco Se juntan 10 onzas de azúcar con 6 onzas de mantequilla, se le agrega media libra de harina y cuando esté bien junto se le echa 4 huevos bien batidos, por separados las claras y las yemas, 3 cucharaditas de royal y media libra de coco rallado. Una vez que esté bien sobado se hace bolitas poniéndoles pasas de corinto y se hornean. Palitos de queso rallado Queso 4 onzas, mantequilla 4 onzas, harina la necesaria, cuarta parte de cucharadita de sal. Esto se pone en un tablero y se amasa bien, después se cortan en porciones larguitas y angostas, se ponen en latas y antes de mandarlas al horno se les pone un poco de yema por encima.

Galletas de mandioca Dos libras de mandioca, se amasa con 11 onzas de mantequilla y se le agrega 12 onzas de azúcar molida y [Ininteligible] yemas y las claras bien batidas, una cucharadita de canela molida y cernida media cucharadita de cascara de [Ininteligible] molida, dos cucharaditas de royal. Se amasa bien y se hace unas bolitas poniendo en latas y se hornean. Galletas de coco 3 claras de huevo se baten con media libra de azúcar hasta que esté a punto de [Ininteligible], luego se agrega media libra de coco rallado y una cucharadita de royal y se hornean en latas.