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{Clarification du miel} Pour clarifier trois livres six
onces de miel, l'on y met trois
livres d'eau, lors que le miel
est fondu, l'on bat deux
blancs d'oeufs que l'on y jette,
ou trois ou quatre feuilles de
vigne, apres avoir bouilli pendant
quelques moments, et l'avoir
ecumé, et qu'il est clair, on le
passe par un linge, on le fait
cuire de nouveau jusqu'a ce
que le sirop soit diminué de
moitie, pour lors on y met le
fruit; l'on s'apercôit de la
cuitte quand le sirop fait la
perle

Confitures de melon doré par
petites tranches

{la pinte contient 3 livres 6 onces} trois livres de fruit par pinte de miel