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Confitures de melons dorés coupés par petites tranches
trois livres de fruits par pinte de miel, il faut faire bouillir ces tranches une onde avant que de les mettre dans le miel, et quand la confiture est sur la fin de la cuite on y jette quelques Dânes de citronat coupés par petites tranches
noix confites
il faut cinq douzaines de noix par pinte de miel. il faut prendre les noix avant que la coque soit formée, il faut les faire tremper pendant neuf jours dans l'eau en la changeant châque jour, ensuite les faire cuire dans l'eau jus qu'a ce qu'une paille puisse passer à travers l'on met alors une tranche d'orangeat dans chaque noix et on les jette dans le miel bien clarifié avec une pinte d'eau par pinte de miel
[in another hand:] Il faut observer que pour toutes les autres [espesces] de fruits il faut un [channeau] d'eau par chaque pinte de miel pour le clarifier, lon ne parle point de la facon de clarifier le miel
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pour faire des confitures au miel il faut se servir de la pinte pesant trois livres six onces.
confitures de cerises aigres à noyaux
une pinte de miel et cinq livres de fruits.
confitures de cerises aigres dont on a ôté les noyaux
pour la pinte de miel il faut quatre livres de fruits dans lesquels on casse quelques noyaux.
confitures de groseilles et de framboises
quatre livres de fruits de l'espêce dont on en veut faire par pinte de miel
confitures de mirabelles
quatre livres et demie de fruits par pinte de miel idem, pour ReinesClaudes, abricots et pêches.
marmelade de prunes.
sept livres de fruits sans noyaux par pinte de miel.
confitures de coins
deux livres et demie de fruits par pinte de miel
[in the same hand as addition on recto:] il faut faire une decoction des peaux des dits coings et de quelque peu des pepins dans trois pintes d'eau, reduire letout a trois [channeaux] pour clarifier le miel
