Manuscript Cookbook 210

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Apetit kommt wenn man was Gutes vor sich hat.

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I Nudelspeise mit Aepfeln.

Man kocht eine Stange Vanille in einem Liter Milch aus, nimmt sie heraus und schüttet in die Milch 3/4 Pf. breite Nudeln, die man darin andicken läßt. Dann wird die Masse in einen Napf geschüttet und ausgekühlt, darnach thut man das Mus von 2 Pf. Aepfeln 1/4 Pf. Korinthen, 1/2 Pf. Zucker 3/4 Pf. Butter 8 Gelbeier und den Schnee von 8 Eiern dazu, schüttet alles in eine gut mit Butter ausgestrichene Form und bäckt die Speise 1/2 Stunde. Diese Nudelspeise muß gleich gegessen werden, da sie sonst fällt.

2) No. II Hopple Popple

Meat cut into squares, scrambled eggs fried potatoes all cooked to-gether mixed with a little cheese salt, pepper and onions.

No. III Sauce Remoulade

Two tablespoons olive oil heated with a spoonful of flour mixed until smooth. When cool add yolks of three eggs, rub till quick smooth. Add pinch of salt, pepper one grated onion, teaspoon sugar add vinegar to taste.

No IV 2 lbs. suet chopped very fine. Add 1/2 lb. butter 1 pint milk, let boil until fat is entirely dissolved; then run through siev.