15
Guott Würst vonn Kälberin
Fleisch macht allso
[Item?] so nempt Kälberiß Fleisch unnd feysts vonn Hennen
oder Koppen. Hackht es fein klein unnder ein annder. Wanns
gehackht ist so schlagt Eyer dar ein ein wenig Milchraum
ein gerübens Semell guetzt Gewürtz. Macht von Eyer breide
Flädell. Thuos auf die Fledell nach der Leng. Wergellts
über ein annder wie ein Wurst. Legts auf winen Rosth.
Bratts fein küell herab. Gebts warm zu esen. Sie sein guott.
Möcht der Würst viell machen so ihr wöllt.
Gesultzte Mandellmilch
macht allso
[Item?] so nempt auff ein Silber ein halber Pfundt Mandell.
Stoß sie auf aller kleinst. Nembt ein Viertell von einer
Haufen Platter. Schneidts klein. Thuoß in ein Hafen. Gießt
ein Maß Waser dar an. Laßt den halben Theill ein sied
en. Seücht das Waser vonn der Haufen Platter herab.
Treibt die gestossen Mandell darmit durch. Nembt schönn
en weisen Zuckher. Nit zu wenig des Zuckers. Muoß
vill sein. Rüerts woll unnder win annder ab. Gießt es in
ein silberin Schüssell. Setzts in ein Keller bis das sie ge
stehet wie ein Sultz vier eins. Zum anndern so nembt ein
halbes Pfundt Mandell. Stoß soe klein. Treibt die mit einer
guotten Küee Milch durch. Machts mit Zuckher süeß. Nembt
die
EN