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Schneidt gewürfellt. Rösth im Schmaltz fein rösth.
Thuos auß dem Schmaltz. Legs in den Fisch. Laß wid
er ein wenig süeden. Allso ist er gerecht unnd guott.

Ein pollischen Hecht
macht allso.

Item so nimb ein Hecht. Schüeb in unnd mach in zu
Stückhlein. Saltz in ein. Laß in ein halbe Stundt darin lig
en. Nimb ein guotte Erbis brüe. Laß den Hecht darin
süeden doch nit gar an die Statt. Darnach seüg die Brüe
dar von. Nim Äpfell unnd Zwifell. Scheidts fein dün.
Thuoß in ein Hafen. Geüß guotten Wein dar an. Laß gar
woll süeden das weich wüertt wie ein Müeslein.
Thuos auf ein Hörer tuch. Treibs durch. Geüß ein Erb
is brüe dar unnder. Gewürtz mit Imber unnd Pfef
er Saffran. Zuckhers zimblich. Geüß die Brüe über
denn Hecht. Laß süeden bis die Brüe fein dückh wüertt.
Süeß unnd seyerlet gesaltzen. Allso ist er gerecht
unnd guott.

Ein Hecht in eine gelben
Pfefferlin mach allso.

Item so nimb ein Hecht. Schüep in. Saltz in ein als
wie man sunst bachen Fisch ein saltzt. Bachs fein rösth
herab. Legs in ein Silber. Das Pfefflerlein mach
allso.