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gecht er schönn hoch auf. Man muß auch Butter dar auf thun unnd wer es gehrn süeß ißt der mag Zuckher auch darein nemen. Allso ist er gerecht unnd guott.
Ein Düerttlein von Dattelln
[Item?] so nempt Dattell. Schneidet sie von ein annder. Thuot die Kern darvon. Zuckhert unnd gewürtzt in mit Zimetrinden. Macht ein Deiglein mit Eyern an. Wergellt ein schönn auß. Richt die Dattell darauf. Macht ein Deckhell dar auff ein Krentzlein darumb. Laßt ein kleine Weill bachen. Gebts warm oder kallt.
Marillendüerttlein macht allso
[Item?] so nempt Marillen. Schöllet sihe schön. Nembt auch Zuckher unnd Zimetrinden. Macht ein Dieglein wie zu anndern Durtten. Thuott die mar illen fein dar auf gericht. Ein Deckhell dar über ge macht. Laßt pachen ein halbe Stundt. Gebts warm oder kallt. Allso möcht ir auch Äpfell in ein Düerttlein machen wie die Marillen aber die Äpfell soll man nit schellen aber sonnst fein sauber butzen unnd mit Zimet unnd Zuckher woll bestreuhet. Ist in einer halben Stundt gebachen.
Düerttlein vonn Quitten macht allso
[Item?]
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[Item?] so nembt Quitten. Schöllt sie unnd schneidt sie dün. Macht ein Deiglein an alls willt ir ein engellische pa stetten machen. Treibt zwey Bletter auß. Thuott die Quitt enschnitz auff das ein Blat. Zukhers gar woll. Thut auch Zimetgestüpp dar ein. Schneidt in das ein Blatt ein schönn en Modell was ihr wollt unnd was euch gefellt. Macht ein Krentzlein darumb doch das es nit rundt werdt es bekompt ein guottes Prüelein. Alle Dieg soll man zwen Finger in die Höch treiben damit die Prüe lein nit dar von mög rynnen. Es kompt sonst das Best das vonn.
ein anndere Quittendurtt macht allso
[Item?] so nembt Quitten. Schöllt sie schönn. Schneidts zu Spalt en. Thuots in ein Hafen. Gieß süesen Wein daran. Laßt woll sieden. Das werde wie ein Muß. Schlachts durch. Wans durchgeschlagen sein so zuckhers unnd gewürtz mit Zimet. Thuot auch Butter darein. Laßt wieder sieden das woll dickh werdt. Unnd wanns gesotten sein so laßt wieder kallt werden. Streichs schönn auff ein Deiglein ein Krenztlein darumb. In einer viertel Stundt ist er gebachen.
Ein Düerttlein von frisch en Pfersing
[Item?] so nembt schön frisch Pfersing. Schneidts von ein annd er.
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er. Thuot die Kern dar vonn. Gießt süesen Wein daran. Zuckher unnd Zimet daran. Frische Butter, Laßt woll sieden. Schlacht durch ein Duoch. Laßt sieden bis woll dickh württ. Laß kallt werden. Macht ein gutter Dieg lein an. Streichts dar auf. Macht ein Krenntzlein darumb. Laßt bachen ein viertell Stundt. Gebts kallt oder warm.
Ein Düerttlein vonn welschen Nüsen
[Item?] so nempt welsch nüß. Stößs sie schönn klein in einem Mörser. Thuot sie herauß in ein Schüssell. Nembt die Klar von Eyern. Gießt ein wenig Rosenwaser dar ein. Streichts auf ein Dieglein. Laßt bachen ein halbe Stundt. Rüers woll unnder ein annder das mans auf streich.
Ein guotte Mandell Durtten macht allso
[Item?] so nempt ein halbes Pfundt schönn frischen Mand ell. Legs in ein fliessent Waser. Laß übernacht darin ligen. Zu Morgens zieht die Schall dar van unnd wans nit wöllten ab gehen so setzt sie ein wenig zum Feüer. So gehet die Schall [daruon?]. Legt die Mandell auf ein schöns weiß Tuoch. Trückhets woll ab unnd wanns getrückhnet sein so thuos in einen Mörser oder Reybstein. Reibts oder stosts schönn klein. Gießt Imer ein Dröpflein Rosenwasser darein. Die
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die weill ihr daran stoßt. Sie werden sonnst öllig. Wanns gestossen sein so thuots auß dem Mörser in ein Schüsell. Nembt das weiß vonn drey neu gelegten Eyern. Ein halb es Pfundt Zucker. Nembt ein schönnen weisen Semell. Schneidt die braun Rinden dar vonn. Thuot die Semell auf einen warmen Offen in einer Stuoben unnd wanns dürr württ so stoß ihm Mörser schönn klein. Nempt ein wenig unnder die Mandell. Rüerts alles woll unnder ein annder. Nembt Oblat. Streicht denn Duortt darauff fein rundt. Laß gar küell pachen in einer Duorttenpfann en. Gebts in kallt oder warm.
Martzipan macht allso
[Item?] so nempt schön Mandell ein halbes Pfundt. Reibt sie schönn klein in einem Reibstein. Thuot einen schönnen weisen Zuckher dar unnder. Rosenwaser. Alles unnd er ein annder. Des Zuckhers muß auch ein halbes Pfundt sein. Wann es nun alles zu gericht ist so mögt ir auß diesen Deig schönn Weckh oder Hertz oder aber sonnst schöne Mödell machen. Aber alles auf Oblatt muß es ge macht sein. Wanns allso zu gericht ist so macht ein Visch dar auf. Nembt von einem neu gelegten Ey die Klar in ein kleins Mörsellin. Rüert es gar woll ab. Thuot schönnen weisen Zuckher darein. Rüertt es gar woll ab das es württ wie ein weiß Müeslein. Nembt ein
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ein Federlin. Streichts auf die Martzipan. Laßt küell bach en. Es württ gar schönn.
ein annder Marzepan macht allso
[Item?] so nempt die gestossen Mandell der mit Zuckher gemacht ist. Thuos in ein Mösinpfannen. Drückets woll ab ob einem Kollfeuer. Wanns gedrückhet ist so thut es herauß auf ein Brött. Wergellt es mit einn Werg ellholtz auß wie ein Duortten. Wanns außgewerg ellt ist so macht das weiß mit dem Eyer klar unnd Zuckher. Gießt es dar auf. Laß bachen in einer Durtten pfannen gar küell. Es würdt gar schönn.
ein Mandellprain macht allso
[Item?] so nempt ein halbes Pfundt Mandell. Stoß sie ihm Mörser doch nit gar klein. Thuot zimlich Zuckh er dar unnder ein wenig Rosenwaser unnd fünf Ey erdotter. Rüers woll unnder ein annder. Ein wenig Saffran muß man auch dar ein nemen. Streichts auff Oblat doch nit zu dhün. Man soll es zimlich dickh auf streichen. Bachts in einer Duorttenpfannen. Thut Gluott dar unnder unnd dar auf. Es württ gar schönn. Wanns gebachen ist so schneid Stückhell dar auß wie man de Pastetten schneidt. Gieb es warm zu essen. Man mag auch Gewürtz dar ein thun wer gern Gewürtzete ißt. Allso ist es gerecht. Flairett