Ein koch buchlein vonn allerley speiss wie man sie kochen soll Anno 93 Jar

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frischen Buotter. Laßts woll sieden bis das Brüelein fein dückh wüertt. Also ist es gerechts unnd guott.

Ein Pfantzlein vonn Krepß en macht allso

[Item?] so nempt die Krebß. Siedts unnd thuot die Schall dar vonn. Nembt die Helßlein grüne Kreütter. Hackts klein unnd gewürtz es nach deinem Gefallen. Wann es allso zu gericht ist schlag sechs oder acht Eyer daran. Rüerts woll unnder ein annder. Nembt in wenig Schmaltz in ein Pfannen. Laßt woll heyß werden. Gieß die Krebß ins Schmaltz. [Döckhs fluchß?] mit einer Hafen Deckhell zu unnd ein guotte Gluott dar auff unnd dar unnder. So württ ein schönner Kuochen dar auß. Er ist baldt gebachen. Also ist es gerecht unnd guott.

Gesultzte Krebß macht allso

[Item?] so nempt schönn groß Krebß. Siedts ihm Wasser unnd Salltz. Die Schörr laß daran. Richt die Krebß in ein Sülber. Die Sultz macht allso. Nembt vill Zwifell. Schöllts unnd schneidts in ein Haffellein. Gieß Waser daran unnd legt ein Haufen Platter auch darein. Laß woll sieden. Wann der Zwifell woll gesotten ist so seücht die Brüe herab. Geüß ein Esig darein. Gewürtz unnd zuckhers gilbs

gilbs. Laß wieder sieden. Fein gemach. Wanns allso zu gericht is so gießt es über die Krebß. Sötzt es in ein Keller. So gestehets wie ein Sultz. Allso ist sie gerecht.

Ein Hecht in einer ung erischen Brüe

[Item?] so nempt ein Hecht. Zeüch im die Hautt ab. Mach in zu Stückhlein. Saltz in. Laß in ein halbe Stundt dar in ligen. Nimb ein Semell. Schneidt die Rindtlein über all dar vonn. Legt die Semell in ein kallt Wasser. Laß ein Weill darin ligen. Nim ein süessen Apfell unnd die Sem ell auß dem Waser. Hackhts schönn klein unnder ein annder wie ein Müeßlein. Nembt die Hecht Stückh auß dem Saltz. Legts in ein saubere Pfannen. Gießt ein halbe Maß Wein unnd ein halbe Maß Waser unnd ein halbe Maß Essig darein. Thuott die gehackhten Semell auch darein. Gewürtz in mit Imber unnd Pfefferstüpp unnd zuckhers gar woll unnd gilbs mit Safran. Ver such in am Salz. Laß in woll sieden das die Brüe dückh wüertt. Allso ist er gerecht unnd guott.

Ein Karpffen zu einer ungerischen Brüe

[Item?] so nempt ein Karfen. Schüep ihn unnd mach in zu Stückhlein. Saltz in ein. Laß in ein Weill darin ligen. Nimb

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Nimb ein Pfannen. Richt die Stückh darein. Gieß Wein unnd Waser daran. Nimb Zwifell unnd Äpfel. Zim lich nit gar zu vill. Hackhts gar klein. Wanns gehackht ist so rösth im Schmaltz unnd gieß an den Karpfen. Nembt ein weise Semell Brosam unnd ein zwey oder drey Lemony. Hackhts auch gar klein. Legts auch an denn Fisch. Gilbs unnd zuckhers unnd gewürtz mit Imber unnd Pfefferstup. Laß woll sieden. Es wüertt gar guott. Allso ist der Fisch gerecht.

Grundell in einer unger ischen Brüe mach allso

[Item?] so nimb Grundell. Siedts schön blau doch nit gar an die Statt. Nimb Zwifell unnd Pettersilgen Krautt. Hackhts klein. Stoß ein wenig Kümell klein. Für eins zum anndern. So nembt ein Wein. Thuot Kümell Petter silg unnd Zwifell darein. Laß woll sieden. Gieß allso das Prüelein über die Grundell die gesotten sein. Gewürtz mit Imber unnd Pfeffer unnd ein wenig Zuckher. Allso ist es gerecht unnd guott.

Ein gedämpft Hächt macht allso

[Item?] so nempt ein Hecht. Schüep in unnd salltz in ein. Laß in ein Weill ihm Saltz ligen. Nimb Erbis Meell. Leg die Stückh ins Meell. Kers darin umb. Bachts im heysen Schmaltz wie

wie pachen Fisch. Leg die Stückh wanns gebachen sein in ein eysen Pfannen. Nimb vier oder fünf Zwifell. Schneidts breitt unnd dhün unnd nimb ein wenig frisch en Buotter. Laß in zergehen unnd rösth den Zwiffell darin. Wann er gerösth ist so thuos an Fisch. Gewürtz mit Imber unnd Negellein stüpp das es für Schlag. Geüß ein guotte Erbiß brüe daran unnd ein halbe Maß gutt en rotten Wein. Thue ein wenig Kümell unnd Wech hold er beer. Laß woll ein süeden versuchs am Salltz das die Brüe fein dückh werdt. Allso hast du ein gedempft Hechten gerecht unnd guott.

Ein Hecht ein zu machen in ein gerösth Semell gewürfellt geschnitten

Item so nimb ein Hecht. Thue in auf. Mach in zu Stück lein. Seüdt in schön blau ab wie sonnst ein Fisch. Seüg die Brüe dar vonn. Zeüch dem Fisch die Hautt ab das die de Stückh schönn sein unnd legs in ein saubere Pfann en unnd thue ein wenig Imber stup daran unnd ganntze Pfeffer körnnlein unnd ein wenig Mustrat blüet ein Maß frisch Brunnen waser unnder der Brüe darin der Fisch gesotten ist. Ein halbe Maß ein guotts Stückh frischen Buotter. Laß woll ein süeden das die Brüe fein dückh werdt. Nimb ein Semell. Schneidts

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Schneidt gewürfellt. Rösth im Schmaltz fein rösth. Thuos auß dem Schmaltz. Legs in den Fisch. Laß wid er ein wenig süeden. Allso ist er gerecht unnd guott.

Ein pollischen Hecht macht allso.

Item so nimb ein Hecht. Schüeb in unnd mach in zu Stückhlein. Saltz in ein. Laß in ein halbe Stundt darin lig en. Nimb ein guotte Erbis brüe. Laß den Hecht darin süeden doch nit gar an die Statt. Darnach seüg die Brüe dar von. Nim Äpfell unnd Zwifell. Scheidts fein dün. Thuoß in ein Hafen. Geüß guotten Wein dar an. Laß gar woll süeden das weich wüertt wie ein Müeslein. Thuos auf ein Hörer tuch. Treibs durch. Geüß ein Erb is brüe dar unnder. Gewürtz mit Imber unnd Pfef er Saffran. Zuckhers zimblich. Geüß die Brüe über denn Hecht. Laß süeden bis die Brüe fein dückh wüertt. Süeß unnd seyerlet gesaltzen. Allso ist er gerecht unnd guott.

Ein Hecht in eine gelben Pfefferlin mach allso.

Item so nimb ein Hecht. Schüep in. Saltz in ein als wie man sunst bachen Fisch ein saltzt. Bachs fein rösth herab. Legs in ein Silber. Das Pfefflerlein mach allso.