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Confitures de melons dorés coupés
par petites tranches

trois livres de fruits par pinte de miel, il faut
faire bouillir ces tranches une onde avant que
de les mettre dans le miel, et quand la confiture
est sur la fin de la cuite on y jette quelques
Dânes de citronat coupés par petites tranches

noix confites

il faut cinq douzaines de noix par pinte de miel.
il faut prendre les noix avant que la coque soit formée,
il faut les faire tremper pendant neuf jours dans l'eau
en la changeant châque jour, ensuite les faire cuire
dans l'eau jus qu'a ce qu'une paille puisse passer à travers
l'on met alors une tranche d'orangeat dans chaque noix
et on les jette dans le miel bien clarifié avec une pinte
d'eau par pinte de miel

[in another hand:] Il faut observer que pour toutes les autres [espesces] de fruits
il faut un [channeau] d'eau par chaque pinte de miel pour
le clarifier, lon ne parle point de la facon de clarifier
le miel