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Stückhlein in ein Pfannen. Gieß gutten Wein daran.
Laß zimlich sieden, doch nit gar an die Statt. Nempt
darnach ein schönn Meell, vier Eyer, unnd Schmalz
und Salltz, ein wenig Wasser. Mach denn Teig an
das er woll fest sey. Mach auß dem Dieg ein
Hechten Hafen darauß. Thuot die Fisch sampt dem
Prüelein in denn Deig. Schneidt [Lemony?]. Nempt
Butter. Legts in die Pastetten. Macht ein Deckh dar
über. Macht ein Krentzell darumb. Laßt bachen
annder thalben stundt. So ist sie gerecht un gutt.

Ein gutte Fisch Pastetten

[Item?] So nempt ein [Forlen?]. Die ist am besten. Thuot
die [Forlen?] auf, das in geweyd herauß gewürtzt
und saltzt aufs best. Nempt den Fisch unnd legt
ihn in ein Esig ein Tag unnd win Nacht. Nempt ein
rockhes Meell. Macht den Deig mit heysen Waser
an. Würckht in darnach auß unnd mach den Fisch
darein. Leg Butter oder Schmalz dar zu unnd der
selben nit zu wenig. Machs fleisig zu, das nit
[riuet?] werdt, darmit die [Brie?] darbey bleib. Macht
ihm ein wenig Luft, das der Dampf dar von mag.
Laßt anndert halbe Stundt bachen. Nempt dar
nach die [Brie?] darin der Fisch gebeyst ist gewest.
Geuß ein Erbis [Brie?] dar unnder. Ein Stücklein Putt
er