Page 21

8

nempt ein Meell unnd macht ein Dieg an unnd triebt
in auß wie ein Haffen. Nempt ein Tieg. Macht ein Plat
dar auß. Nempt das selbig Platt unnd machts in die
Pastetten, das ein jegliches Besonnder mög ligen die
Hechtell, Platteißlich, unnd Stockh Fisch. Macht ein guotte
Krepß Suppen. Gießt es dar über, unnd fluchs zu ge
macht, unnd heyß gebachen, so lauffts vonn ihr selb
er auf. Warm soll mans esen.

ein Kapetary macht allso

[Item?] so nempt ein gebratten Kopen oder Pfahen die Flüe
gell unnd [sieß?] alles zerlegt. Das Brädt soll gewürf
ellt geschnitten sein. Nempt Semell unnd schneidt Schnitt
lein dar auß unnd pratt sie schönn liecht braun, das sie
nit verbrenndt werden. Nempt darnach annder Semell.
Schneidt Schidten darauß. Schlagt Eyer auff in ein Schüs
ell. Setz ein Schmalz über. Laß heyß werdern. Leget die
Schnittlein in die klopfften Eyer. Bachts ihm Schmalz.
Nempt ein Parmisann Käß unnd reib in klein. Nempt
darnach gebachen unnd die gebratten Schnidten. Richts
in ein silberin Schüssell. Streut Parmisan [Käß?] darauf.
Richt den halben Theill vonn Kopponnen dar auf. Streu
et wieder Parmisan dar auf. Nempt gebachen unnd
gebratten Schnidten unnd richt die dar auf unnd streuet
wieder Parmisan darauff. Nempt darnach denn halben
Theill