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ab. Begüeß es mit Schmalz. Doch das sie nit hart gebratt
en sein ein Semmell zu vier Stückhen geschnitten wie ein
däller Brodt. Die selben Schnitten soll man [behen?] unnd
mit Schmalz begüeßen die weill man daran behet.
Werfft win wenig Imber unnd Pfeffer dar auf. Legt das
gebehet Brodt in ein silberin Schüssell. Nempt die ge
bratten Hyenner auf das Brodt. Legt wieder behets
Brodt darauf. Streuet Pfeffer unnd Sallz auf denn
Ranft der Schüssell. Das selb gebehet Brodt unnd Hün
er fein warm mit ein annder zu gericht. So sein sie
gerecht.

von [flückh schürden?] Hyenner
wie man sie kochen soll

[Item?] so nempt zwy oder drey junge Hüenner. Stecht sie
ab unnd legts in ein kallts Waser. Laßt sie bereitten.
[Zeücht?] in die Haut ab. Laß die Flügell unnd hinder Füertt
ell her auß. Das Kreglein die Prüstlein unnd Knöplein
fein zerlegt mit einen Möser ein wenigk geklopfft.
Salltz es ein wenig ein. Nembt ein feyste Brüe vonn
Rindt Fleisch in ein Pfannen. Laßt heiß werden. Rösth
die Hyenner darinen doch das die weiß bleiben unnd
nit braun werden. Unnd wann sie gerösth sein so thuot
die überige Feyste herab. Güeßt gutte Hennen Brüe dar
an. Nit zu vill. Ein wenig Rosen Essig Pettersillgen
Krautt