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Item so nimb maserohnn, unnd petter sillgen krautt,
seüdts ihm waser, nimb behet semell schnitten, weichs
in einem guotten wein, nimb das waser, treib die sem=
ell schnitten durch ein höres tuoch, vier eins, zum
anndern, so seüdt die fisch im salltz, unnd esig ab, doch
nit gar an die statt, sie sollen nur ein wenig gesott=
en sein, seyh die fisch ab, geüß die vor bemellten brüe
dar über, gilbs, unnd gewürtz mit Imber, unnd pfeffer
stup, laß allso gar in dieser brüer süeden, allso sein
sie guott, und gerecht.

Item so nimb hyenner fülls mit ganntzen speckh schnidt=
lein, unnd woll schmeckhende kreüttell, bratt sie gar schön
nimb behet semell schnitten, geüß einen süesen wein dar=
über, streuhe zuckher, unnd zimet dar auf, geüß auch
ein wenig rosen esig unnder den süesen wein, nimb dar=
nach die gebratten hüner, mach auß einem vier viertt=
ell, legs in ein silber, die geweichten semell schnitten dar=
auff, strehue zimet, unnd zuckher darauf, bestecks oben
auf mit schönnen kreüttlein, oder blüemlein, allso ist es
gerecht, unnd guott.
hyenner in pollischer brüe
mach allso.
Item so nimb zwifell schölls, unnd schnaidts, thuos in
ein