Manuscript Cookbook 204

Gulash. [ Salstricha ] [ 2. Chile poblano? rajitas ]

ajo picado cebolla picado ( transparente) pimentón crudo (rojo) sal freir en poco aceite - jitomate picado mucho1 cucharita de paprika al gusto. bien frito - se deshace - [ salamolia gruesa] en rebanada que se sasone - [una lata de col agria] - lavada bien y exprimida, agregar a la salchicha - echar media de taza ( a gusto ) - antes de servir agregar crema agria

Costillas a la Crema

Costillas de cerdo o ternera Se frien las costillas en poco aceite. En otra cazuela se frie en aceite cebolla muy picadita y le echa un cuarto de leche agria [(seguin] las costillas ), se deja calentar a a punto de hervor. Se le agregan las costillas. [dejandolas] un ratito a que tomen el gusto. Se sirve con la salsa por encima. Mezclar todo el jugo de [la carne].

Pechugas de Pollo - al jugo de naranja

Pechugas aplanadas y dehuesadas Se frien las pechugas en aceite. Agregar mucha cebolla en rueda - dejar que toda fria bien. Agregar jugo de naranja ( un vaso 6 pechugas ) - pimienta mucha [tapar] que se [creide] hasta [fue] que [ablanden] las pechugas y se forme un jugo espeso

Gulash

Carne de ternera jitomate cebolla maggi paprika sal - pimienta

Se frie en aceite la carne con la cebolla ya que dore, se agrega el jitomate cortado. Y se deja cocer lentamente, agregar la sal, pimienta, [salsa] de maggi y paprika.

A la Curry - [ Japonés ]

Servir con arroz blanco 6 personas

Carne de pierna de puerco ( [ enlo dirosa ] ) cortada en cuadritos pequeñitos - 100 a 150 gramos por persona 3 zanahorias [delgadas] en rueditas 2 papas medianas en cuadritos pequeños 1 cebolla mediana en pedacitos. 2 o 3 chiles poblanos asados al fuego en cuadritos. agua - consomé - sal - Maizena Curry - ( [Piro] - inglés - chino o japonés )

Freir en aceite la carne, zanahoria, papas y cebollas - sal al gusto. Freir poco - agregar 8 tazas de agua - poco más de una taza por persona - y consomé al gustoDejar cocer muy bien. Cuando está listo añadir el curry - 2 o 2 1/2 cucharadas disueltas en agua que quede cremoso. Agregar a la carne. Maizena - 2 o 3 cucharadites mezcladas en agua agregar a la salsa hirviendo. ( Si se quiere más espesa agregar más Maizena ) revolver bien. Después los chiles cortados en cuadritos.

[ ?????? ] de pollo y ternera

Freir en poco aceite el pollo - adobado con sal y pimienta en grano y molida - y en ese aceite [frie] 2 cebollas en rodajas por kilo de carne y 2 dientes de ajo picado. Hasta que estén dorados- se coloca en una olla todo junto con agua ( 2 vasos ) cuando este todo blando. ( se pone papas a gusto. ) (La cebolla se [disuelte] con una pizca de carbonato sacando la carne y dejarla hervir)

Se coloca en [ ????? ] de bañar con el caldo y calentar al horno.